»Saxanigra« 96 Mesi Etna Metodo Classico Brut D.O.C. 2013

Das hat noch keiner außer Antonino Destro gewagt: Einen Schaumwein mit Klassischer Flaschengärung vom Ätna stolze 9 Jahre (!) auf der Hefe in der Flasche reifen zu lassen. Doch der Perlenmeister vom mächtigen Vulkan ging dieses Wagnis ein – zum Vergleich, der legendäre Champagner Dom Pérignon reift in der Regel nur 7-8 Jahre auf der Hefe. Und es ist Antonino Destro tatsächlich gelungen, einen Etna Metodo Classico zu kreieren, den es kein zweites Mal gibt. Vor allem nicht mit dieser knackigen Frische, bei der man kaum glauben möchte, dass dieser Wein aus dem Jahrgang 2013 stammt.

Frisch geöffnet zeigt sich der »Saxanigra« 96 Mesi Etna Metodo Classico Brut noch ein wenig verschlossen. Nach so vielen Jahren Wartezeit in der Flasche sollte man ihm einen Moment Luft zum Atmen gönnen, und größere Burgundergläser nehmen, keine schmalen Sektkelche. Dann fängt er nach und nach an, zu zeigen, was Nerello Mascalese in Perlenform drauf hat. Zarte Brioche, getrocknete Aprikosen, Orangenzesten, Kräuter, erdig-mineralische Noten. Am Gaumen ein souveräner Auftritt, knackig-packend mit feinem Mousseux und reichlich Länge. Wirkt beinahe ein Hauch zu jung, wird jedoch mit zunehmender Belüftung immer spannender und offener (sofern die Flasche nicht schon vorher geleert ist). Kompliment an Antonino Destro für Courage und natürlich Können!