Gajàrdo Bitter Radicale Extra (0,7 Liter)

Er ist wahrscheinlich der trockendste, herbste Bitter von allen: Der 2017 aus der Taufe gehobene Gajàrdo (früher Gagliardo) Bitter Radicale Extra. Er stammt aus der kleinen, 1887 gegründeten Familienbrennerei Schiavo in Costabissara bei Vicenza und ist noch einen Tick radikaler, bitterer, unangepasster als der »normale« Gajàrdo Bitter Radicale. Wobei das Wort »normal« hier eigentlich völlig fehl am Platze ist. Denn einer Norm entspricht das, was hier ins Glas kommt, sicher nicht.

Die genauen Zutaten sind natürlich ein Familiengeheimnis, es sind Kräuter, Wurzeln und Gewürze, die 18 Tage lang eingelegt und regelmäßig per Hand wie bei der Wein-Bâtonnage aufgerührt werden. Für die leuchtende Farbe sorgt echtes Karmin, ein traditioneller natürlicher Farbstoff, gewonnen aus getrocknete Schildläusen (Cochenille).

Der Duft wird von Bitterorangen, Kräutern und pikanten Gewürzen geprägt, auch ein Hauch Lorbeer- und Eukalyptusblätter sind mit im Spiel der Aromen. Im Geschmack kompromisslos trocken, feine intensive und nachhallende Bitterkeit, dennoch ausgewogen und stimmig. Pur auf Eis sicher eine tapfere (italienisch gagliardo, im venezianischen Dialekt gajàrdo) Herausforderung, die man jedoch gerne annimmt. Unterscheidet sich der Geschmack doch so wohltuend deutlich von dem der Mainstream-Liköre.

Seine große Stärke spielt der Gajàrdo Bitter Radicale Extra als genialer wie anspruchsvoller Mixpartner aus, dessen ungeschliffene Kantigkeit ordentlich Spannung ins Glas bringt.